2번째 잡지식: 초코맛 껌은 왜 없을까?

우리가 편의점에 가면 껌이 있다. 다양한 맛들이 있지만, 초코맛은 없다. 그 이유를 알려면 과거로 가야된다.

1860년에 멕시코 대통령을 지낸 산타 안나는 퇴임 후에 미국에서 살고 있었다. 그 당시에 미국 사람들은 천연 고무인 치클을 씹고 있었고, 산타 안나는 자신의 비서인 토머스 애덤스에게 치클을 이용해서 간식을 만들어 보라고 말했다. 토머스 애덤스는 갔가지 시도를 해보았지만 도저히 만들지 못했다. 그러다 산타 안나가 치클을 씹고 있는 걸 보고, 치클에다가 여러 향료들을 섞어서 간식을 만들어 냈는데 그것이 오늘날의 껌이다.

이제, 왜 껌을 초코맛으로 만들 수 없는 이유를 알려주겠다.

초콜릿은 카카오 열매에서 카카오 매스를 추출한 뒤, 남은 지방을 가지고 굳혀서 만든 카카오 버터를 가지고 만든다. 근데 카카오 버터는 기름이고 무극성 이라는 거다. 무극성 물질은 무극성 물질과 만나면 녹는데, 껌 베이스는 무극성 물질이기에 녹는다. 다시 말해, 무극성 물질들이기에우리가 껌을 씹을 때마다 껌베이스가 녹아서 없어진다.